Chiffon Cake
Le chiffon cake est un gâteau incroyablement léger, moelleux et aérien, parfait pour accompagner des fruits frais, une chantilly ou simplement un voile de sucre glace.
C’est la recette de chiffon cake que je prépare lorsque je recherche un gâteau léger avec une texture particulièrement aérienne et moelleuse.
Réalisé avec des blancs montés en neige et de l’huile végétale, ce gâteau chiffon reste tendre plusieurs jours et constitue une excellente base pour de nombreux desserts et gâteaux de fête.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Texture ultra légère – Une mie aérienne et moelleuse qui fond en bouche.
- Facile à personnaliser – Délicieux avec des fruits, une chantilly ou une crème légère.
- Reste moelleux longtemps – L’huile lui permet de conserver toute sa tendreté pendant plusieurs jours.
Ingrédients à prévoir
- Œufs : séparés, à température ambiante.
- Sucre en poudre : pour la douceur et la stabilité des blancs montés.
- Farine à gâteau (cake flour) : pour une texture légère et aérienne.
- Levure chimique : aide le gâteau à lever.
- Sel fin : équilibre les saveurs.
- Huile végétale neutre : apporte du moelleux.
- Eau : pour une pâte légère et souple.
- Extrait de vanille : pour parfumer le gâteau.
- Crème de tartre : stabilise les blancs d’œufs montés en neige.
Conseils avant de commencer
- Œufs à température ambiante – Ils montent plus facilement et donnent davantage de volume.
- Ne graissez pas le moule – La pâte doit adhérer aux parois pour bien développer sa hauteur.
- Tamisez les poudres – Cela permet d’obtenir une texture plus légère et homogène.
- Montez les blancs progressivement – Des blancs bien fermes garantissent un chiffon cake aérien.
- Incorporez délicatement – Évitez de casser les blancs pour conserver un maximum de légèreté.
Comment faire un chiffon cake
Tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
Mélangez les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et la vanille avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez la crème de tartre puis fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporez un quart des blancs montés à la pâte pour l’assouplir.
Ajoutez le reste des blancs en plusieurs fois en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans un moule à chiffon cake non graissé et passez la lame d’un couteau dans la pâte pour éliminer les grosses bulles d’air.
Faites cuire pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laissez refroidir complètement le gâteau à l’envers dans son moule avant de le démouler et de le servir.
Comment servir le chiffon cake
Le chiffon cake est délicieux nature, mais il peut aussi être accompagné de nombreuses garnitures.
- Chantilly maison pour un dessert léger.
- Fruits frais comme les fraises, framboises ou myrtilles.
- Compote de fruits pour plus de gourmandise.
- Lemon curd pour une touche acidulée.
- Sucre glace pour une présentation simple et élégante.
- Crème mascarpone pour les grandes occasions.
Conservation
Conservez le chiffon cake dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois.
Variations
- Chiffon cake au citron – Ajoutez le zeste de 2 citrons à la pâte.
- Chiffon cake à l’orange – Remplacez une partie de l’eau par du jus d’orange.
- Chiffon cake au chocolat – Incorporez du cacao en poudre non sucré à la farine.
- Chiffon cake aux fruits rouges – Servez avec une chantilly et des fruits frais.
- Version layer cake – Utilisez mon chiffon cake haut pour réaliser un gâteau à étages garni de crème et de fruits.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un chiffon cake et une génoise ?
Le chiffon cake contient de l’huile, ce qui lui donne une texture plus moelleuse et plus humide qu’une génoise classique.
Pourquoi mon chiffon cake retombe-t-il ?
Cela peut être dû à des blancs insuffisamment montés, à un mélange trop énergique ou à un refroidissement incorrect.
Faut-il graisser le moule ?
Non. La pâte doit adhérer aux parois du moule pour monter correctement.
Peut-on remplacer la crème de tartre ?
Oui, par la même quantité de jus de citron ou de vinaigre blanc.
Peut-on préparer le chiffon cake à l’avance ?
Oui, il reste moelleux plusieurs jours et peut être préparé la veille sans problème.
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Chiffon Cake
- Total Time: 1 hour
- Yield: 10 – 12 parts 1x
Description
Ce chiffon cake est incroyablement léger, moelleux et aérien avec une mie fine et une délicate saveur de vanille. Il est parfait accompagné de fruits frais, de chantilly ou simplement saupoudré de sucre glace.
Ingredients
- 7 gros œufs à température ambiante, blancs et jaunes séparés
- 225 g de sucre en poudre
- 210 g de farine à gâteau (cake flour)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel fin
- 125 ml d’huile végétale neutre
- 180 ml d’eau
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de crème de tartre (ou de jus de citron ou de vinaigre blanc)
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C. Ne graissez pas et ne chemisez pas votre moule à chiffon cake.
- Tamisez deux fois la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
- Mélangez les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau, l’extrait de vanille et la moitié du sucre avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige dans un autre récipient. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez la crème de tartre puis incorporez progressivement le reste du sucre. Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez un quart des blancs montés à la pâte afin de l’assouplir.
- Ajoutez le reste des blancs en plusieurs fois en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Versez la pâte dans le moule non graissé puis passez la lame d’un couteau dans la pâte pour éliminer les grosses bulles d’air.
- Faites cuire pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement le gâteau à l’envers dans son moule.
- Démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin puis retirez le gâteau du moule.
- Servez avec du sucre glace, une chantilly maison ou des fruits frais.
Notes
Conservation : Conservez le chiffon cake dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou congelez-le jusqu’à 3 mois.
Conseils :
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir un maximum de volume.
- Ne graissez pas le moule afin que la pâte puisse bien s’accrocher aux parois.
- Tamisez les poudres deux fois pour une texture encore plus légère.
- Montez les blancs progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez les blancs délicatement pour conserver tout leur volume.
- Laissez toujours refroidir le gâteau à l’envers.
- Utilisez un moule à chiffon cake ou un moule à cheminée pour un meilleur résultat.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: génoise
- Method: cuisson
- Cuisine: Américaine
