Crème au Beurre Citron
La crème au beurre citron est un glaçage crémeux parfumé au lemon curd pour une saveur fraîche et légèrement acidulée.
Cette crème au beurre au citron est réalisée avec du lemon curd pour apporter une vraie saveur de citron sans arôme artificiel.
J’aime l’utiliser sur mes layer cakes et cupcakes quand je recherche une crème stable avec une touche fraîche et gourmande.
Pourquoi vous allez l’aimer
- Vrai goût de citron grâce au lemon curd.
- Texture crémeuse facile à lisser et à pocher.
- Parfaite pour les layer cakes et cupcakes.
Les ingrédients à prévoir
- Beurre doux : très mou.
- Sucre glace : tamisé.
- Lemon curd : maison ou du commerce.
- Crème liquide entière : pour une texture légère.
- Vanille : pour équilibrer les saveurs.
Conseils avant de commencer
- Utilisez un lemon curd bien froid.
- Tamisez le sucre glace.
- Utilisez un beurre très mou mais non fondu.
- Ajoutez la crème progressivement.
- Mélangez à vitesse lente en fin de préparation.
Comment faire une crème au beurre citron
Cette recette est réalisée à partir de ma crème au beurre classique parfumée avec du lemon curd maison.
Fouettez le beurre mou jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois tout en continuant de mélanger.
Incorporez la vanille et la crème liquide puis fouettez jusqu’à obtenir une crème légère.
Ajoutez le lemon curd puis mélangez juste assez pour obtenir une crème homogène.
Mélangez quelques instants à vitesse lente pour lisser la crème avant utilisation.
Comment utiliser cette crème au beurre
- Garnir un layer cake.
- Décorer des cupcakes.
- Fourrer un gâteau.
- Réaliser des décorations à la douille.
- Garnir des biscuits.
Ce glaçage est parfait dans un layer cake au citron ou sur des cupcakes au lemon curd.
Conservation
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur puis laissez revenir à température ambiante avant de fouetter à nouveau.
Variations
- Citron intense : ajoutez un peu plus de lemon curd.
- Zeste de citron : pour une saveur plus marquée.
- Citron vert : remplacez une partie du citron.
- Colorant jaune : pour une couleur plus vive.
- Meringue suisse : pour une version plus légère.
Vous pouvez aussi essayer ma crème au beurre framboise ou cette chantilly mascarpone citron.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette crème à l’avance ?
Oui, elle peut être conservée plusieurs jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler cette crème au beurre ?
Oui, jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique.
Peut-on utiliser du lemon curd du commerce ?
Oui, mais un lemon curd maison donnera généralement plus de saveur.
Cette crème convient-elle pour un layer cake ?
Oui, elle est suffisamment stable pour garnir et couvrir un layer cake.
Pourquoi ma crème est-elle trop molle ?
Ajoutez un peu de sucre glace ou placez-la quelques minutes au frais.
Plus de recettes de crèmes au beurre
Print
Crème au Beurre Citron
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 12 cupcakes / extèrieur d’un layer cake 15 cm 1x
Description
Cette crème au beurre citron est douce, crémeuse et parfumée avec un lemon curd maison pour une saveur fraîche et légèrement acidulée. Parfaite pour garnir un layer cake, décorer des cupcakes ou apporter une touche citronnée à vos desserts.
Ingredients
Lemon curd
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 20 ml de jus de citron frais
- ½ cuillère à café de zeste de citron
- 22 g de beurre doux
- ½ cuillère à café de maïzena (facultatif)
Crème au beurre citron
- 200 g de beurre doux très mou
- 350 g de sucre glace tamisé
- 80 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de lemon curd complètement refroidi
Instructions
- Préparez le lemon curd en fouettant l’œuf, le sucre, la maïzena, le jus de citron et le zeste jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajoutez le beurre puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Passez le lemon curd au tamis, versez-le dans un bol puis filmez au contact avant de le placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
- Fouettez le beurre très mou pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une texture très légère et pâle.
- Ajoutez le sucre glace tamisé en deux fois puis mélangez jusqu’à complète incorporation.
- Incorporez la vanille et la crème liquide puis fouettez jusqu’à obtenir une crème légère et crémeuse.
- Ajoutez le lemon curd refroidi puis fouettez environ 2 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Terminez à vitesse lente pendant quelques secondes pour lisser la crème et éliminer les bulles d’air.
- Utilisez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment de l’utiliser.
Notes
Conservation : Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique puis laissez revenir à température ambiante avant de fouetter à nouveau.
Conseils :
- Utilisez un lemon curd complètement refroidi.
- Tamisez toujours le sucre glace.
- Utilisez un beurre très mou mais non fondu.
- Ajoutez la crème progressivement si nécessaire.
- Mélangez à vitesse lente en fin de préparation.
- Prep Time: 30 minutes
- Category: glaçage
- Cuisine: Américaine
