Ganache Nutella
Ganache Nutella onctueuse et bien ferme, préparée avec seulement 3 ingrédients pour garnir vos gâteaux, tartes et cupcakes.
Je l’utilise tout le temps sur mes layer cakes au chocolat et mes cupcakes, parce qu’elle garde une jolie tenue même en décoration à la douille.
Après plusieurs tests de ratios crème/chocolat/Nutella, j’ai trouvé une ganache montée Nutella à la fois riche, stable et facile à refaire à la maison.
Pourquoi on aime cette recette
- Ultra simple : 3 ingrédients, peu de vaisselle et une ganache Nutella prête sans prise de tête.
- Vrai goût Nutella : chocolat bien cacao + Nutella pour une saveur noisette hyper gourmande.
- Tenue parfaite : texture ferme et onctueuse qui se poche facilement sur cupcakes, tartes ou layer cakes.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette ganache Nutella montée :
- Chocolat noir : Chocolat pâtissier entre 54 et 64 %, pour une ganache bien cacao et équilibrée en sucre.
- Crème liquide entière : Minimum 30–35 % de MG, à la fois pour la partie chaude et la partie froide.
- Nutella : Pâte à tartiner au chocolat noisette Nutella, ou une autre pâte à tartiner de bonne qualité.
Conseils Pour Réussir la Ganache Nutella
- Mettre au frais après dressage : garder les gâteaux décorés au frigo au moins 2 heures pour une belle tenue.
- Bon chocolat : choisir un chocolat noir pâtissier de qualité pour une ganache stable.
- Repos au froid : laisser la ganache bien refroidir au frigo avant de la fouetter.
- Surveiller le fouettage : fouetter à vitesse moyenne et s’arrêter dès que la texture est ferme et aérienne.
Comment Faire La Ganache Nutella
C’est ma ganache montée parfumée au Nutella, avec une texture ferme et bien onctueuse parfaite pour les gâteaux.
Hacher le chocolat et le mettre dans un bol résistant à la chaleur avec le Nutella.
Chauffer la moitié de la crème jusqu’aux premiers frémissements, puis verser sur le chocolat et le Nutella et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Ajouter la crème froide, mélanger à nouveau puis passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.
Couvrir au contact de film alimentaire et laisser refroidir 4–6 heures au frigo (ou toute une nuit).
Fouetter la ganache bien froide au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, onctueuse et prête à pocher.
Utiliser tout de suite pour garnir ou décorer vos gâteaux, ou garder au frais bien couverte.
Comment utiliser cette ganache
- Topping de cupcakes : sur des cupcakes au chocolat ou à la vanille, pochée à la douille cannelée ou lisse.
- Fourrage de layer cake : entre les couches d’un layer cake au chocolat ou d’un layer cake Nutella.
- Tarte au chocolat : en garniture sur une pâte sucrée précuite, seule ou avec un insert croustillant.
- Macarons : en garniture dans des coques au chocolat ou à la noisette.
- Desserts individuels : en poche dans des verrines avec des éclats de biscuits et des fruits.
Conservation
Conservez la ganache Nutella montée dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours.
Sortez-la 15 à 20 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve une texture souple.
Elle peut être congelée déjà utilisée dans un gâteau, mais évitez de la fouetter après décongélation.
Variations
- Version chocolat au lait : remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait et ajustez le ratio avec un peu moins de crème.
- Ganache non montée : utilisez-la simplement refroidie pour garnir un gâteau ou couvrir un layer cake.
- Plus intense en Nutella : augmentez légèrement la quantité de Nutella pour une saveur plus marquée.
- Version plus ferme : ajoutez un peu plus de chocolat pour une tenue renforcée en cake design simple.
Question Fréquentes
Peut-on utiliser cette ganache sous pâte à sucre ?
Non, la version montée est trop souple. Préférez une ganache classique non montée pour le cake design.
Pourquoi ma ganache ne monte pas ?
Elle n’était pas assez froide. Elle doit être bien refroidie au frigo avant de fouetter.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille, gardez-la au frais et fouettez-la le jour J.
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Ganache Montée Nutella
- Total Time: 23 minutes
- Yield: 12 cupcakes 1x
Description
Une ganache montée au Nutella onctueuse et bien ferme, parfaite pour garnir un layer cake, pocher sur des cupcakes ou fourrer des macarons. Elle se prépare simplement avec du chocolat noir, de la crème liquide et du Nutella.
Ingredients
- 100 g de Chocolat noir pâtissier – 54 -64%
- 300 ml de Crème liquide entière à 30-35%
- 130 g de Nutella
Instructions
- Placez le chocolat noir haché dans un grand bol avec le Nutella.
- Faites chauffer la moitié de la crème liquide jusqu’à frémissements puis versez-la en une fois sur le chocolat. Laissez reposer quelques secondes puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Ajoutez le reste de crème froide et mélangez pour l’incorporer.
- Mixez au mixeur plongeant pour lisser parfaitement la préparation.
- Couvrez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Fouettez la ganache froide au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture épaisse, souple et ferme.
- Utilisez immédiatement ou conservez au frais.
Notes
Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact.
Conseils
- Utilisez un chocolat noir entre 54 et 64 % pour une texture plus stable.
- La ganache doit être totalement froide avant d’être fouettée.
- Fouettez progressivement et arrêtez dès que la texture devient ferme pour éviter qu’elle ne graine.
- Si elle devient trop ferme au frais, laissez-la revenir légèrement à température avant de la travailler.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 minutes
- Category: ganache, garniture, glaçage
- Cuisine: Française
