Génoise Facile et Légère
La génoise est un biscuit léger et aérien réalisé avec seulement des œufs, du sucre et de la farine, parfait pour les layer cakes, fraisiers et entremets.
C’est la recette de génoise que j’utilise le plus souvent pour préparer mes fraisiers, layer cakes et autres gâteaux garnis.
Elle est légère, moelleuse et suffisamment stable pour être découpée en plusieurs couches et garnie de crème, de mousse ou de fruits.
Pourquoi on aime cette recette
- Seulement quelques ingrédients du placard
- Texture légère et aérienne
- Parfaite pour les gâteaux à étages
Ingrédients à prévoir
- Œufs : La base de la génoise, ils apportent tout le volume et la légèreté de la recette.
- Sucre en poudre : Stabilise les œufs montés et donne une texture aérienne.
- Farine T45 : Pour une mie fine et légère.
- Extrait de vanille : Facultatif, pour parfumer délicatement la génoise.
- Sel : Une pincée pour relever les saveurs.
Conseils avant de commencer
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir un maximum de volume.
- Fouettez suffisamment les œufs jusqu’à obtenir un mélange très clair, épais et mousseux.
- Tamisez la farine avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement la farine avec une spatule pour conserver l’air emprisonné dans les œufs.
- Enfournez immédiatement dès que la pâte est prête.
Comment Faire Une Génoise
Préchauffez le four à 165°C et chemisez un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson.
Fouettez les œufs, le sucre, la vanille et le sel pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper ou garnir la génoise.
Que faire avec une génoise ?
La génoise est une base incontournable en pâtisserie et peut être utilisée dans de nombreux desserts :
- Fraisier
- Layer cake
- Gâteau d’anniversaire
- Bûche roulée
- Forêt-Noire
- Entremets
- Gâteau aux fruits
- Gâteau à la crème diplomate
Conservation
Conservez la génoise bien emballée à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois.
Variantes
- Génoise au chocolat : Remplacez une partie de la farine par du cacao non sucré.
- Génoise vanille : Ajoutez davantage d’extrait ou de pâte de vanille.
- Génoise pour roulé : Étalez la pâte sur une plaque à génoise pour réaliser une bûche ou un gâteau roulé.
- Génoise pour layer cake : Doublez les quantités pour obtenir plusieurs couches de gâteau.
- Génoise légère : Remplacez une petite partie de la farine par de la fécule de maïs.
Pour une version plus haute, découvrez ma recette de génoise haute pour layer cake.
Questions Fréquentes
Pourquoi ma génoise retombe-t-elle ?
Les œufs n’ont généralement pas été assez fouettés ou la farine a été incorporée trop vigoureusement.
Peut-on faire une génoise sans levure ?
Oui, la génoise traditionnelle ne contient pas de levure. Elle lève grâce aux œufs montés.
Comment couper une génoise en plusieurs couches ?
Attendez qu’elle soit complètement froide puis utilisez un couteau à génoise ou une lyre à génoise.
Peut-on préparer une génoise à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée bien emballée.
Quelle est la différence entre une génoise et un gâteau classique ?
La génoise est plus légère car elle contient peu d’ingrédients et ne nécessite généralement ni beurre ni huile.
Plus de recettes de gâteaux
Print
Génoise Facile et Légère
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 8 parts 1x
Description
Cette génoise facile est une recette classique de pâtisserie française réalisée avec seulement quelques ingrédients simples. Légère, aérienne et moelleuse, elle est parfaite pour préparer un fraisier, un layer cake, une bûche ou tout autre gâteau garni de crème et de fruits. (pour un gâteau de 20 cm (2 couches))
Ingredients
- 3 gros œufs à température ambiante
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de farine T45
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C (329°F) et chemisez un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson.
- Placez les œufs, le sucre, la vanille et le sel dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier.
- Fouettez pendant 10 à 12 minutes à vitesse moyenne à élevée jusqu’à obtenir un mélange très clair, épais et mousseux qui a triplé de volume.
- Tamisez la farine au-dessus du mélange.
- Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans le moule préparé et lissez légèrement la surface.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de découper ou de garnir la génoise.
Notes
Conservation : Conservez la génoise bien emballée à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Elle peut également être congelée jusqu’à 3 mois.
Conseils :
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir un maximum de volume.
- Fouettez les œufs suffisamment longtemps pour obtenir une texture aérienne.
- Tamisez la farine avant de l’incorporer.
- Mélangez délicatement pour éviter de faire retomber la préparation.
- Attendez que la génoise soit complètement froide avant de la découper.
- Pour une texture encore plus légère, remplacez une petite partie de la farine par de la fécule de maïs.
- Imbibez la génoise d’un sirop avant de la garnir pour plus de moelleux.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: génoise
- Method: cuisson
- Cuisine: Française
