Ce glaçage framboise mascarpone est une crème légère et ferme à base de mascarpone et de compotée de framboises, parfaite pour les layer cakes, cupcakes et desserts aux fruits.

La framboise est l’un des parfums que j’utilise le plus pour garnir mes layer cakes et cupcakes au printemps et en été.

Cette version à base de mascarpone et de compotée de framboises offre une texture légère avec un goût intense de framboise naturelle.

Pourquoi on aime cette recette

Une vraie saveur de framboise grâce à la compotée maison.
Une texture légère et stable pour garnir ou décorer.
Facile à préparer avec quelques ingrédients seulement.

Ingrédients à prévoir

Framboises : fraîches ou surgelées pour la compotée.
Sucre : pour cuire les fruits.
Jus de citron : relève la saveur de la framboise.
Mascarpone : bien froid pour une meilleure tenue.
Crème liquide entière : minimum 30 % MG.
Sucre glace : pour sucrer la crème.
Vanille : facultative mais apporte de la douceur.

Conseils avant de commencer

Utilisez des ingrédients très froids.
Laissez refroidir complètement la compotée.
Passez la purée au tamis pour retirer les graines.
Ne remplacez pas la compotée par un coulis liquide.
Arrêtez le fouettage dès que la crème est ferme.

Comment faire un glaçage framboise mascarpone

Cette recette est préparée à partir de ma base de chantilly mascarpone maison parfumée avec une compotée de framboises réduite en purée.

Faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une compotée.

Mixez puis filtrez la préparation pour obtenir une purée lisse. Laissez refroidir complètement.

Placez le mascarpone, la crème liquide, la purée de framboises, le sucre glace et la vanille dans le bol du robot.

Fouettez quelques minutes jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne.

Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos desserts.

Que faire avec ce glaçage framboise ?

Layer cakes
Cupcakes
Number cakes
Gâteaux d’anniversaire
Desserts aux fruits rouges

Parfait dans un layer cake framboise ou sur des cupcakes à la framboise.

Conservation

Conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Variations

Fraise : remplacez les framboises par des fraises.
Citron : ajoutez un peu de lemon curd.
Myrtille : utilisez une compotée de myrtilles.
Vanille framboise : ajoutez davantage de vanille.
Chocolat blanc framboise : ajoutez un peu de chocolat blanc fondu refroidi.

Essayez aussi cette recette de ganache framboise ou cette crème au beurre framboise.

Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, elles fonctionnent parfaitement pour préparer la compotée.

Faut-il retirer les graines ?

Oui, cela permet d’obtenir une texture plus lisse.

Peut-on préparer ce glaçage à l’avance ?

Oui, jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.

Peut-on l’utiliser pour un layer cake ?

Oui, il tient très bien pour garnir et décorer un layer cake.

Peut-on congeler ce glaçage ?

Non, la texture risque de se dégrader après décongélation.

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