Layer cake framboise mascarpone composé de génoises vanille moelleuses, d’une compotée de framboises maison et d’une crème mascarpone légère.

Ce layer cake framboise mascarpone est un gâteau à étages gourmand garni d’une compotée de framboises et d’une crème mascarpone aérienne.

Si vous cherchez un gâteau mascarpone framboise pour un anniversaire ou une occasion spéciale, cette version est simple à réaliser et pleine de saveurs.

Pourquoi on aime cette recette

Génoise ultra moelleuse Une base vanille légère et aérienne.
Compotée de framboises maison Une garniture fruitée dans chaque couche.
Crème mascarpone légère Douce, stable et moins riche qu’une crème au beurre.

Les ingrédients à prévoir

Œufs : À température ambiante pour une génoise bien aérienne.
Sucre : Du sucre en poudre pour la génoise et du sucre glace pour la crème mascarpone.
Vanille : Pour parfumer délicatement le gâteau et la crème.
Farine : Une farine fluide type T45 pour une texture légère.
Levure chimique et sel : Pour une génoise bien équilibrée.
Crème liquide entière : Bien froide pour monter les crèmes mascarpone.
Mascarpone : Pour réaliser une crème légère et gourmande.
Framboises : Fraîches ou surgelées pour préparer la compotée de framboises.

Conseils avant de commencer

Sortez les œufs à l’avance pour obtenir une génoise plus légère et plus homogène.
Utilisez une crème liquide bien froide pour réussir les crèmes mascarpone.
Laissez refroidir la compotée de framboises avant le montage du gâteau.
Ne fouettez pas trop le mascarpone pour conserver une texture lisse et ferme.
Placez le gâteau au frais avant la décoration pour obtenir un résultat plus net et faciliter le lissage.

Comment faire un layer cake framboise mascarpone

J’utilise ici mon molly cake à la vanille, une génoise légère et moelleuse parfaite pour réaliser des layer cakes.

Préparez la génoise vanille en fouettant les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés, puis incorporez délicatement la crème fouettée.

Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire jusqu’à ce que les génoises soient bien dorées.

Préparez la compotée de framboises et laissez-la refroidir complètement avant le montage.

Montez ma chantilly mascarpone et ma recette de crème mascarpone de couverture jusqu’à obtenir une texture ferme et lisse.

Déposez un premier disque de génoise sur un support à gâteau puis réalisez un boudin de crème mascarpone de couverture sur le contour.

Garnissez l’intérieur avec la crème mascarpone légère puis ajoutez une couche de compotée de framboises.

Répétez l’opération avec le second disque de génoise puis terminez par le dernier gâteau.

Recouvrez entièrement le layer cake avec la crème mascarpone de couverture et lissez les côtés.

Décorez le dessus et la base du gâteau avec le reste de crème mascarpone à l’aide d’une douille puis ajoutez quelques framboises fraîches avant de servir.

Conservation

Conservez ce layer cake framboise mascarpone au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Sortez-le du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir.

Variations

Layer cake citron framboise : Ajoutez du zeste de citron dans la génoise et la crème mascarpone.
Layer cake chocolat framboise : Remplacez la génoise vanille par une génoise au chocolat.
Version fruits rouges : Remplacez une partie des framboises par des fraises ou des myrtilles.
Plus de framboises : Ajoutez quelques framboises fraîches entre les couches de gâteau.
Version anniversaire : Décorez avec davantage de crème mascarpone et quelques sprinkles.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, elles conviennent parfaitement pour préparer la compotée de framboises.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, ce layer cake est même meilleur après quelques heures au frais.

Peut-on congeler ce gâteau ?

Je ne recommande pas de congeler le gâteau une fois monté à cause de la crème mascarpone.

Combien de personnes peut-on servir avec ce gâteau ?

Ce gâteau permet de réaliser environ 8 à 10 parts selon la taille des portions.

Quel mascarpone utiliser ?

Utilisez un mascarpone entier bien froid pour obtenir une crème ferme et stable.