Molly cake moelleux et bien haut, la génoise idéale pour réussir un layer cake stable, facile à couper et agréable à manger.

C’est la génoise que j’utilise le plus souvent pour mes layer cakes, après avoir testé la génoise classique, le sponge cake et le Victoria sponge.

Quand j’ai besoin d’un gâteau bien droit, bien haut et facile à monter, c’est toujours ce molly cake que je choisis.

Pourquoi on aime cette recette

Parfaite pour le layer cake Une génoise haute, régulière et facile à trancher en plusieurs couches.
Moelleuse sans être fragile Elle reste agréable à manger et tient très bien au montage.
Base fiable et polyvalente Une seule recette pour les gâteaux d’anniversaire, wedding cakes et layer cakes décorés.

Les bases du molly cake

Farine : farine de blé type T45
Sucre : sucre en poudre blanc
Œufs : entiers, à température ambiante
Crème liquide entière : bien froide, minimum 30 % MG
Levure chimique
Vanille et sel

Conseils avant de commencer

Œufs à température ambiante pour un mélange bien monté
Crème très froide pour obtenir une chantilly ferme
Fouettage long des œufs et du sucre pour une génoise bien haute
Farine et levure tamisées pour une pâte lisse
Cuisson douce pour une montée régulière et un gâteau bien moelleux

Comment faire le molly cake

Fouetter les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange très mousseux et clair

Incorporer les ingrédients secs délicatement dans le mélange œufs-sucre

Monter la crème liquide en chantilly ferme

Ajouter la crème fouettée à la spatule, sans casser la texture

Verser la pâte dans le moule préparé

Cuire à 160 – 165 °C jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre

Laisser tiédir, démouler puis refroidir tête en bas pour une génoise bien plate

Cette génoise est idéale à garnir avec une crème au beurre à la vanille ou une crème au beurre au chocolat.

Conservation

À température ambiante : 3 à 4 jours, bien filmé ou dans une boîte hermétique
Au congélateur : jusqu’à 3 mois, filmé puis placé dans un contenant hermétique
Avant utilisation : laisser revenir à température ambiante sans emballage

Variations

Molly cake chocolat : remplacer une partie de la farine par du cacao non sucré
Citron : ajouter le zeste d’un citron dans la pâte
Fruits : incorporer des fruits rouges farinés
Pépites de chocolat : ajouter juste avant la cuisson
Sans gluten : utiliser un mélange farine sans gluten adapté aux gâteaux

Pour un molly cake au chocolat, remplace une petite partie de la farine par du cacao en poudre non sucré.

Questions Fréquentes

Pourquoi mon molly cake s’affaisse après cuisson ?

Souvent à cause d’un fouettage insuffisant des œufs ou d’une cuisson trop courte.

Pourquoi mon molly cake est dense ?

Les œufs ne sont pas assez montés ou la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine.

Peut-on préparer le molly cake à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien 24 à 48 h bien emballé.

Quel moule utiliser pour un molly cake bien haut ?

Un moule haut de 7 à 10 cm permet une montée régulière, idéale pour le layer cake.

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Si vous testez cette recette, laissez une note et un mot doux en commentaire — c’est toujours un plaisir de vous lire. Happy baking !

Molly Cake

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Author: Fadela
Total Time: 1 hour 5 minutes
Yield: 2 gâteaux de 15 cm (4 couches) 1x

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Description

Une génoise molly cake moelleuse, bien haute et stable, parfaite pour réaliser des layer cakes, gâteaux d’anniversaire et wedding cakes maison. (pour 2 Molly cake – layer cake 15 cm de 4 couches)

Ingredients

Scale

3 œufs larges – à température ambiante
200 g sucre en poudre fin
2 c. à café extrait de vanille liquide
200 ml crème liquide entière 30 % MG, bien froide
200 g farine de blé T45
9 g levure chimique
¼ c. à café sel

Cook Mode Garder l’écran allumé

Instructions

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante et chemiser le fond de deux moules de 15 cm avec du papier cuisson.
Fouetter les œufs, le sucre et la vanille à vitesse rapide pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange très clair et bien volumineux.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée épaisse, puis réserver.
Mélanger et tamiser la farine, la levure et le sel.
Baisser la vitesse du batteur et incorporer les ingrédients secs en une fois, en mélangeant moins d’une minute, juste pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter la crème fouettée délicatement, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour garder une texture aérienne.
Répartir la pâte équitablement dans les deux moules préparés.
Enfourner à mi-hauteur pour 55 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser tiédir 10 minutes, démouler puis laisser refroidir complètement tête en bas sur une grille.
Filmer le gâteau et placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le découper à la lyre.

Notes

Conservation : Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien filmé, ou jusqu’à 3 mois au congélateur dans un emballage hermétique.

Conseils :

Utiliser des œufs à température ambiante pour un mélange bien monté.
La crème doit être très froide pour obtenir une chantilly ferme.
Ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine pour garder un gâteau léger.
Préférer une cuisson douce pour une montée régulière et uniforme.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 50 minutes
Category: gâteau, génoise
Method: cuisson
Cuisine: Française